L'assiette Fourchette verte

L'assiette  Fourchette verte
Avec Fourchette verte, vous avez la certitude de manger des mets appétissants et équilibrés. Le plat du jour labellisé, c'est une assiette avec: 

  • un ou deux aliments riches en fibres et en éléments protecteurs (antioxydants). A choix: Légumes cuits et/ou crudités. Quantité: 200g
  • un aliment énergétique riche en hydrates de carbone sous forme d'amidon. A choix: pommes de terre, pâtes, semoule de blé, riz complet/blanc, maïs, lentilles, pois chiches, etc. Et du pain, en favorisant les céréales et les pains complets. Quantité : A discrétion
  • un aliment constructeur riche en protéines. A choix: Viande, volaille, poisson, œufs, fromage, tofu, légumineuses. Quantité: 100-120g de viande, volaille, poisson, oeufs, ou 150g de tofu, 60-80g de fromage à pâte dure ou molle ou 150g de légumineuses cuites*

 * Quantités pour un adulte

Les +

  • Des boissons sans alcool à un prix favorable
    Proposer au moins trois boissons sans alcool (jus de fruit, eau minérale, boisson lactée, etc.) à un prix inférieur, à quantité égale, à la boisson alcoolisée la moins chère. Ces boissons peuvent être servies au verre.
  • Un environnement respecté
    Disposer d'un environnement sain en assurant la protection contre l'exposition à la fumée du tabac, en respectant la législation concernant l'hygiène et en instaurant le tri des déchets.

Certains de ces critères (boissons sans alcool et hygiène) constituent d'ailleurs une obligation légale pour tous les restaurants. Le label atteste le respect de ces dispositions.

Les recommandations

  • Les produits sont de saison et de proximité
  • Les farineux sont de préférence complets
  • Les modes de préparation préservent les vitamines et les sels minéraux
  • L'apport de sel dans la cuisine est modéré
  • Les matières grasses sont de bonne qualité nutritionnelle

Les mets gras sont à éviter

Les restaurants concernés

  • cafés-restaurants
  • self-services
  • restaurants de collectivité (entreprises, écoles post-obligatoires, universités…)

Où les trouver ?